Risotto con barbabietola rossa e pesto di rucola

Questa associazione di ingredienti ha un forte potere detossinante e rimineralizzante grazie alla barbabietola rossa mentre la rucola è da sempre riconosciuta come gastroprotettiva, antinfiammatoria e diuretica.

Ingredienti per 4 persone:

280 gr di riso Carnaroli semi-lavorato

260 gr di barbabietola rossa cotta

1 litro di brodo vegetale

1 scalogno

30 gr di olio evo

30 gr di vino bianco secco

Per il pesto di rucola:

100 gr di rucola fresca

30 gr di pinoli

Parmigiano Reggiano q.b.

sale. q.b

olio evo

Preparazione:

1) Tritare lo scalogno e saltarlo in una pentola con l’olio evo.

2) Aggiungere il riso e tostarlo per circa tre minuti.

3) Aggiungere il sale.

4) Sfumare con il vino bianco.

5) Una volta che il vino è completamente evaporato aggiungere poco alla volta il brodo vegetale.

6) A metà cottura aggiungere la barbabietola rossa precedentemente frullata.

7) Frullare con il minipimer la rucola con i pinoli, l’olio evo, il sale e il Parmigiano fino ad ottenere il pesto cremoso.

8) A fine cottura impiattare il risotto e aggiungere sopra un cucchiaino di pesto di rucola.