Questa associazione di ingredienti ha un forte potere detossinante e rimineralizzante grazie alla barbabietola rossa mentre la rucola è da sempre riconosciuta come gastroprotettiva, antinfiammatoria e diuretica.
Ingredienti per 4 persone:
280 gr di riso Carnaroli semi-lavorato
260 gr di barbabietola rossa cotta
1 litro di brodo vegetale
1 scalogno
30 gr di olio evo
30 gr di vino bianco secco
Per il pesto di rucola:
100 gr di rucola fresca
30 gr di pinoli
Parmigiano Reggiano q.b.
sale. q.b
olio evo
Preparazione:
1) Tritare lo scalogno e saltarlo in una pentola con l’olio evo.
2) Aggiungere il riso e tostarlo per circa tre minuti.
3) Aggiungere il sale.
4) Sfumare con il vino bianco.
5) Una volta che il vino è completamente evaporato aggiungere poco alla volta il brodo vegetale.
6) A metà cottura aggiungere la barbabietola rossa precedentemente frullata.
7) Frullare con il minipimer la rucola con i pinoli, l’olio evo, il sale e il Parmigiano fino ad ottenere il pesto cremoso.
8) A fine cottura impiattare il risotto e aggiungere sopra un cucchiaino di pesto di rucola.