Torta pasqualina

Questa non è una ricetta propriamente dietetica ma viene dalla tradizione ligure, si era soliti prepararla per il giorno di Pasquetta, quando si facevano le gite fuori porta. I carciofi aiutano il fegato a gestire le proteine presenti nella ricotta e nell'uovo. Nell'insieme diventa un piatto completo che si può smaltire con una bella passeggiata in mezzo alla natura e abbinandola ad un pinzimonio di verdure crude e delle fragole mature.

Ingredienti per la pasta:

10 cucchiai di farina semi lavorata

un cucchiaio d'olio

acqua quanto basta

Ingredienti per la farcitura:

15 carciofi

1 cipolla

½ kg ricotta

2 manciate di parmigiano

7-8 uova

olio extra-vergine d'oliva

Preparazione sfoglia:

1) Impastare bene la farina con l'acqua e l'olio.

2) Fare una pallina più grossa e una più piccola e far riposare avvolte da un telo per 15-20 minuti.

Preparazione farcitura:

1) Pulire i carciofi mantenendo solo i cuori, tagliare a fettine sottili e fare stufare i carciofi insieme alla cipolla tritata e olio extra-vergine d'oliva a fuoco lento e lasciare raffreddare.

2) Mescolare bene la ricotta con il parmigiano e le due uova; aggiungere i carciofi.

3) Tirare le due palline di pasta facendo un disco grande ed uno più piccolo entrambi sottili.

4) Adagiare il disco grande nella teglia da 24 cm di diametro e riempire con la farcitura.

5) Scavare in ordine sparso delle piccole nicchie nella farcitura e riempirle con un uovo crudo intero spolverizzando la superficie con sale e parmigiano.

6) Adagiare sopra al ripieno il disco più piccolo di pasta e sigillarlo chiudendo i bordi della pasta del disco grande tutto intorno.

7) Cuocere in forno per 40-45 minuti a 70 gradi; la torta é pronta quando la superficie della pasta diventa dorata.