Mezze maniche con sugo di fave, zucchine e ricotta

Aggiornamento: 13 lug

Un mix ipocalorico vincente per gusto e benessere che riscopre le fave, ricche di ferro e vitamina C, abbinandole alle proprietà antiossidanti delle zucchine e del farro, e al fondamentale apporto di calcio della ricotta e del Parmigiano-Reggiano.


Ingredienti per una persona:

80 gr di mezze maniche di farro

250 gr di fave da pulire

1 zucchina

40 gr di ricotta di pecora

sale q.b.

olio extravergine d'oliva q.b.

1 spicchio d'aglio (facoltativo)

1 cucchiaino di Parmigiano Reggiano


Preparazione:

1) Pulire le fave privandole del bacello e della pellicina esterna.


2) In una padella scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio e aggiungere le fave. Per facilitare la cottura aggiungere quanto basta di acqua.


3) Cuocere le fave per circa 15 minuti, salate a piacimento.


4) Mentre le fave cuociono per altri 15 minuti in padella, prelevarne la metà e frullarle, aggiungendo un po' di acqua calda per ottenere una crema liscia e densa. Tenete la crema ottenuta da parte.


5) Lavare le zucchine e tagliatele a striscioline sottili.


6) Unire le striscioline di zucchine alle fave in padella gli ultimi 5 minuti di cottura, mescolare e fare saltare le verdure.


7) Unire la ricotta alla crema di fave, mescolare bene e poi aggiungere alle restanti verdure.


8) Cuocere le mezze maniche, scolarle e saltarle velocemente nel sugo pronto.


9) Spolverare con un cucchiaino di Parmigiano.

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