Polentine con crema di zucca e radicchio saltato in aceto balsamico
Ingredienti per 4 persone:
200 gr di farina di polenta gialla biologica
1 litro di acqua
300 gr di zucca
Radicchio rosso 1 cespo
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Aceto balsamico
Preparazione:
Portare a ebollizione l’acqua e aggiungere la farina a pioggia, mescolando ripetutamente (cuocere per 40 minuti se la farina è classica, per pochi minuti, leggendo le istruzioni, se si tratta di farina precotta).
Versare la polenta cotta su una leccarda e lasciare raffreddare; tagliare a rettangoli una volta che ha raggiunto la temperatura ambiente.
Durante la cottura della polenta, mettere la zucca in forno con la buccia e cuocerla per 30 minuti a 160 gradi finché non risulta bella morbida e salare.
Togliere la buccia e schiacciare la polpa con i rebbi della forchetta fino ad ottenere una purea.
Lavare bene il radicchio con acqua fresca, asciugare e tagliarlo a listelli sottili; saltare il radicchio per qualche minuto in olio extravergine d’oliva, salare e aggiungere un filo di aceto balsamico DOP di Modena, mescolare bene cuocendo per un paio di minuti.
Assemblare i vari ingredienti: adagiare un cucchiaio di crema di zucca sulla polenta e aggiungere sopra un po’ di radicchio rosso.
Perché questa ricetta:
Coniuga un cereale senza glutine con la zucca, dolce di sapore ma non troppo iperglicemizzante e che grazie al betacarotene supporta il benessere del sistema nervoso; l’unione del carboidrato con la zucca agevola temporaneamente l’ingresso del triptofano nel cervello.
La verdura amara non solo equilibra il gusto ma lavora sul sistema digestivo attivando il fegato. Infine l’aceto balsamico con i suoi polifenoli aumenta l’azione antiossidante della zucca.
La ricetta è perfetta per varianti, per esempio sostituire il radicchio con altra verdura amara come carciofi e cicoria ripassata, ed è versatile sia da presentare a pasto, sia come ricetta salata durante la festa di Halloween.
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