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Insalata con marusticani

Aggiornamento: 1 mar

Frutti spontanei delle nostre campagne in questa stagione, i marusticani diventano la base per un’insalata digestiva, diuretica e fonte di vitamine, tra cui la preziosa vitamina C.



Ingredienti per 1 persona:

insalata

12 marusticani

1 carota

1 cucchiaino di zenzero fresco

1 cucchiaio di semi di girasole e zucca tostati

olio evo

limone

sale

40 gr di parmigiano reggiano stagionato 36 mesi

Preparazione:

1) Lavare i marusticani, dividerli a metà eliminando il nocciolo interno.


2) Lavare con cura l'insalata e affettarla finemente, pulire le carote e tagliarle in striscioline sottili, mescolare insieme le verdure.


3) Ridurre in sottili scaglie il parmigiano, mettere lo zenzero in una ciotolina con un pizzico di sale, 3-4 cucchiai d'olio e il succo di limone dosandolo secondo i propri gusti, mescolare a lungo fino a creare un'emulsione.


4) Aggiungere i marusticani, le scaglie di parmigiano e i semi di girasole all'insalata e condire con l’emulsione.


5) Mangiare subito.

Questa associazione abbina le verdure fresche ricche di vitamine e sali minerali ad un frutto digestivo, diuretico e ricco di vitamina C.


I marusticani possono essere sostituiti dalle amarene.

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