Dopo le festività, il cardo con le sue proprietà depurative sul fegato e il topinambur con la sua capacità di controllo sull'indice glicemico formano insieme un ottimo piatto per riprendersi dagli accessi alimentari.
Ingredienti:
1 cardo
4 topinambur
2 spicchi d'aglio
1 limone
1 mazzetto di timo
60 gr di grana padano grattugiato
olio q.b
sale q.b
pepe q.b
Preparazione:
1) Pulire il cardo, sbucciarlo, eliminare i filamenti, tagliarlo a pezzetti e metterlo in acqua acidulata con il succo del limone.
2) Sbucciare i topinambur e affettarli. Lessarli con il cardo in acqua salata per un'ora. Scolare e frullare.
3) Soffriggere l'aglio con l'olio e un po' di timo.
4) Unire la crema di cardo e topinambur e cuocere per 5 minuti.
5) Eliminare l'aglio, salare e dividere la crema nei piatti.
6) Aggiungere il pepe e una spolverata di parmigiano reggiano e guarnire a piacere con foglie di timo e chips di topinambur fritte nell'olio caldo.