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Vellutata di cardi e topinambur

Aggiornamento: 1 mar

Dopo le festività, il cardo con le sue proprietà depurative sul fegato e il topinambur con la sua capacità di controllo sull'indice glicemico formano insieme un ottimo piatto per riprendersi dagli accessi alimentari.



Ingredienti:

1 cardo

4 topinambur

2 spicchi d'aglio

1 limone

1 mazzetto di timo

60 gr di grana padano grattugiato

olio q.b

sale q.b

pepe q.b

Preparazione:

1) Pulire il cardo, sbucciarlo, eliminare i filamenti, tagliarlo a pezzetti e metterlo in acqua acidulata con il succo del limone.


2) Sbucciare i topinambur e affettarli. Lessarli con il cardo in acqua salata per un'ora. Scolare e frullare.


3) Soffriggere l'aglio con l'olio e un po' di timo.


4) Unire la crema di cardo e topinambur e cuocere per 5 minuti.


5) Eliminare l'aglio, salare e dividere la crema nei piatti.


6) Aggiungere il pepe e una spolverata di parmigiano reggiano e guarnire a piacere con foglie di timo e chips di topinambur fritte nell'olio caldo.

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