Pasta con sugo di zucca, porri e carciofi
Aggiornamento: 2 mar
A basso indice glicemico, la pasta di farro è perfetta per chi deve tenere le calorie sotto controllo, tanto più se unita alle capacità depurative del carciofo e della zucca, a cui quest’ultima aggiunge anche il potere antiossidante dei flavonoidi.
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di farfalle integrali di farro
350 gr di zucca
1 porro
3 carciofi
olio evo
sale
zenzero facoltativo
Preparazione:
1) Mettere una pentola piena d'acqua sul fuoco e portarla a bollire.
2) Preparare la zucca da cruda togliendo la buccia e tagliandola a dadini di circa ½ cm.
3) Tagliare il porro a rondelle.
4) Pulire il carciofo eliminando le foglie esterne più dure e il gambo; tagliare il cuore del carciofo a metà, togliere con un coltellino la barba interna e tagliare a fettine sottili; togliere la scorza dura del gambo e tagliare a rondelle il cuore.
5) Scaldare l'olio d'oliva in padella, aggiungere le verdure, saltarle per un minuto e poi cuocere a fuoco basso con il coperchio fino a completa cottura; salare e aggiungere un po' di zenzero se piace.
6) Salare l'acqua bollente e cuocere la pasta.
7) Scolare e condire la pasta con il sugo di verdure.