Pasta con sugo di zucca, porri e carciofi

A basso indice glicemico, la pasta di farro è perfetta per chi deve tenere le calorie sotto controllo, tanto più se unita alle capacità depurative del carciofo e della zucca, a cui quest’ultima aggiunge anche il potere antiossidante dei flavonoidi.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di farfalle integrali di farro

350 gr di zucca

1 porro

3 carciofi

olio evo

sale

zenzero facoltativo

Preparazione:

1) Mettere una pentola piena d'acqua sul fuoco e portarla a bollire.

2) Preparare la zucca da cruda togliendo la buccia e tagliandola a dadini di circa ½ cm.

3) Tagliare il porro a rondelle.

4) Pulire il carciofo eliminando le foglie esterne più dure e il gambo; tagliare il cuore del carciofo a metà, togliere con un coltellino la barba interna e tagliare a fettine sottili; togliere la scorza dura del gambo e tagliare a rondelle il cuore.

5) Scaldare l'olio d'oliva in padella, aggiungere le verdure, saltarle per un minuto e poi cuocere a fuoco basso con il coperchio fino a completa cottura; salare e aggiungere un po' di zenzero se piace.

6) Salare l'acqua bollente e cuocere la pasta.

7) Scolare e condire la pasta con il sugo di verdure.