Polpette di zucca e riso con cicoria saltata

Perfetta sia come antipasto che come secondo piatto, questa proposta punta tutto sulle proprietà antiossidanti e rimineralizzanti della cicoria e della zucca, entrambe ipocaloriche.

Ingredienti per le polpette:

250 gr di polpa di zucca già cotta al forno

300 gr di cicoria cotta al vapore

150 gr riso Carnaroli semi-lavorato già cotto

70 gr di pecorino stagionato grattugiato

1 uovo

maggiorana secca

noce moscata

sale

olio evo

Ingredienti per la panatura:

2 uova

pangrattato

Preparazione:

1) Frullare la zucca cotta e a temperatura ambiente nel mixer con il pecorino grattugiato, l’uovo intero e la maggiorana fino ad ottenere un composto omogeneo; aggiustare di sale e noce moscata.

2) Aggiungere al composto il riso precedentemente cotto in acqua salata e fatto raffreddare; mescolare delicatamente.

3) Fare riposare il composto in frigo per 20 minuti circa.

4) Riprendere l'impasto e con le mani leggermente inumidite formate delle polpette della dimensione di un mandarino, passandole prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato in modo da ricoprirle uniformemente.

5) Disporre le polpette sulla leccarda del forno oliata, spruzzare un po' di olio evo sulle polpette.

6) Cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti.

7) Servire calde accompagnate dalla cicoria saltata in aglio olio e peperoncino.