Perfetta sia come antipasto che come secondo piatto, questa proposta punta tutto sulle proprietà antiossidanti e rimineralizzanti della cicoria e della zucca, entrambe ipocaloriche.
Ingredienti per le polpette:
250 gr di polpa di zucca già cotta al forno
300 gr di cicoria cotta al vapore
150 gr riso Carnaroli semi-lavorato già cotto
70 gr di pecorino stagionato grattugiato
1 uovo
maggiorana secca
noce moscata
sale
olio evo
Ingredienti per la panatura:
2 uova
pangrattato
Preparazione:
1) Frullare la zucca cotta e a temperatura ambiente nel mixer con il pecorino grattugiato, l’uovo intero e la maggiorana fino ad ottenere un composto omogeneo; aggiustare di sale e noce moscata.
2) Aggiungere al composto il riso precedentemente cotto in acqua salata e fatto raffreddare; mescolare delicatamente.
3) Fare riposare il composto in frigo per 20 minuti circa.
4) Riprendere l'impasto e con le mani leggermente inumidite formate delle polpette della dimensione di un mandarino, passandole prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato in modo da ricoprirle uniformemente.
5) Disporre le polpette sulla leccarda del forno oliata, spruzzare un po' di olio evo sulle polpette.
6) Cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti.
7) Servire calde accompagnate dalla cicoria saltata in aglio olio e peperoncino.
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