Mazzancolle con latte di cocco

Un piatto profumato e avvolgente in cui mazzancolle, patate e yucca si fondono con la cremosità del latte di cocco e le spezie dolci. Ricco di nutrienti, apporta proteine leggere, fibre e minerali, mentre curcuma e curry aggiungono proprietà antinfiammatorie e digestive per un comfort food sano e gustoso.

Ingredienti per 1 persona:

150 gr mazzancolle fresche

1 patata

1 pezzo di yucca corrispondente ad una patata (si trova nei negozi di prodotti alimentari etnici)

100 ml di latte di cocco

Curcuma dolce

1 spicchio d’aglio

¼ di cipolla

Olio evo due cucchiai

Sale q.b.

Curry dolce q.b

Preparazione:

1) Schiacciare lo spicchio d’aglio e tritare finemente la cipolla.

2) Pelare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle a pezzettoni.

3) Pelare la yucca, lavarla, asciugarla e tagliarla a pezzettoni.

4) Scaldare l’olio evo in uno wok aggiungendo lo spicchio d’aglio e la cipolla; soffriggere brevemente.

5) Aggiungere la patata e la yucca, mescolare nell’olio e aggiungere il latte di cocco

6) Cuocere a fuoco medio basso per una decina di minuti.

7) Quando la patata e la yucca sono quasi cotte aggiungere le mazzancolle e cuocere per qualche minuto.

8) A fine cottura aggiungere il sale e il curry dolce a piacere.