Un mix ipocalorico vincente per gusto e benessere che riscopre le fave, ricche di ferro e vitamina C, abbinandole alle proprietà antiossidanti delle zucchine e del farro, e al fondamentale apporto di calcio della ricotta e del Parmigiano-Reggiano.
Ingredienti per una persona:
80 gr di mezze maniche di farro
250 gr di fave da pulire
1 zucchina
40 gr di ricotta di pecora
sale q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
1 cucchiaino di Parmigiano Reggiano
Preparazione:
1) Pulire le fave privandole del bacello e della pellicina esterna.
2) In una padella scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio e aggiungere le fave. Per facilitare la cottura aggiungere quanto basta di acqua.
3) Cuocere le fave per circa 15 minuti, salate a piacimento.
4) Mentre le fave cuociono per altri 15 minuti in padella, prelevarne la metà e frullarle, aggiungendo un po' di acqua calda per ottenere una crema liscia e densa. Tenete la crema ottenuta da parte.
5) Lavare le zucchine e tagliatele a striscioline sottili.
6) Unire le striscioline di zucchine alle fave in padella gli ultimi 5 minuti di cottura, mescolare e fare saltare le verdure.
7) Unire la ricotta alla crema di fave, mescolare bene e poi aggiungere alle restanti verdure.
8) Cuocere le mezze maniche, scolarle e saltarle velocemente nel sugo pronto.
9) Spolverare con un cucchiaino di Parmigiano.